超微粉碎技术是指将物料颗粒粉碎至粒径在30μｍ以下的一种微粉碎技术，由于颗粒的微细化导致表面积和孔隙率的增加，使超细粉体具有独特的物理、化学性能，如良好的分散性、吸附性、溶解性、化学活性、生物活性等，超微粉碎技术在天然植物资源开发中的应用是食品加工业的一种新尝试，对于传统工艺、配方的改进，新产品的开发必将带来巨大的推动力。
糯玉米(Zea mays L.ceratina Kulesh)又称黏玉米、蜡质玉米，籽粒成熟时，胚乳切口呈蜡质状，向光时不透明，坚硬平滑无光泽。糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都比较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量一般要比普通玉米增加30％～60％，因而糯玉米籽粒的蛋白质品质比普通玉米好得多；糯玉米淀粉具有约100%的支链淀粉，支链淀粉易溶于水而生成稳定的溶液，具有很强的粘度，而且凝沉性弱，淀粉液在贮存中不易发生沉淀等优点；糯玉米的消化率为85%，比普通玉米高16%左右。所以糯玉米在食品加工业和化学工业生产中具有特殊的用途。
随着人们生活水平的提高，糯玉米独特的口感、质感等品质，使其已经成为人们所关注的一种重要的食品资源，但目前食用方法单一，深加工种类特别少，极大地限制了糯玉米的食用范围与糯玉米的转化增值，而糯玉米经过超微细粉碎可大大拓宽其利用领域。
糯玉米经超微粉碎机（目前在进行大规模工业应用的主要是泰安正信科技有限责任公司研发的SZM系列超低温物理研磨超微粉碎机，该粉碎机主要应用于中药超微粉碎、食品、保健品等超微粉碎加工）处理后，由于粒径的减小和比表面积的增大，口感大大改善，其加工特性在很多方面也有所改善，超微细粉碎处理使糯玉米粉的溶解性、高温持水力、酶解率等加工特性大大提高。
同时也发现，超微细粉碎处理使糯玉米粉糊的冻融稳定性降低，凝沉性能加大。这是在利用超微细糯玉米粉加工速冻制品时，应该特别注意的。
