阿胶在明代医学家李时珍《本草纲目》记载：“补血滋阴，除风润燥，化痰清肺，利便润肠，圣药也”。据《国药大辞典》记载：“驴皮经漂洗，去毛，切成小块，再漂泡洗净，分次水煎，过滤，合并滤液，用文火浓缩(或加适量黄酒、冰糖、豆油)至稠膏状，冷凝切块阴干。产品气味微甘，具有滋阴润燥、补血、止血的功效，可用于贫血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、先兆流产、产后血虚、肌萎无力等症”。现代科学研究证明，阿胶具有改善人体整体功能平衡，以及增加钙吸收和体内驻留的作用。
根据中医保健养生理论并结合现代科学保健理念，以阿胶为原料，辅以大枣、枸杞、桂圆、陈皮等植物料，在工艺中大胆采用超微粉碎高新技术加工方法，使动植物料的质地得以充分改善和发挥，将其加入到传统黄酒中共同发酵和陈酿，既保留了产品营养性、功能性、天然性，又易于人体全面吸收。现将生产工艺简介供参考。
生产工艺
原料配比(以500kg成品酒为单位)
阿胶5kg，大枣2.5 ，桂圆2.5kg，枸杞2.5kg，陈皮2.5 。
动植物料的配方依据
酒的质量首先应考虑到人体保健养生作用和黄酒色香味的典型风格，因此在配方上尽量做到酒香，口味和动植物料浸出液相协调，最终使阿胶黄酒风味醇和，爽适，绵顺，甘润。根据这一质量要求，所用原料全部选用药食两用动植物料。
加工设备
超微粉碎机：采用泰安正信科技有限责任公司生产的SZM系列超低温物理研磨超微粉碎机，运行可靠，操作简单，价格低廉，性价比高，产品型号多，大中小型超微粉碎机适合各级企业
工艺流程
糯米一浸泡一冲洗一蒸煮一淋水一酒药拌饭一
入缸搭窝一保温来酿一放水冲缸一加生麦曲一
糖化发酵一加入植物料粉末一开耙混匀一
灌坛养醅一压榨一澄清一过滤一杀煎一灌坛一
密封一入库贮存一开坛倒酒一勾兑平衡一
混合入桶一冷处理一分级过滤一灌瓶一压盖一
水浴杀菌一整理一贴标一检验一成品
原辅料质量要求
阿胶：选择山东阿县阿胶，要求黑褐色，断面光滑，质硬而脆，气微香，味微甜。
植物料：枸杞子要求红色，肉厚，质柔润，籽少，味甜者为好；大枣颗粒均匀，无腐烂，无病虫害，成熟度为好的红皮大枣；桂圆要求棕褐色，半透明，质量柔润，气微香，味甜为佳；陈皮要求除去杂质，清洗，闷润，切丝，晒干，质稍柔软，不易折断，气味浓郁，辛，甘而略苦为好。
操作方法
原料处理：将选择的植物料整理除杂，然后和阿胶一起进入烤箱在150℃温度下烘烤30min，取出摊凉，打碎，并采用先进研磨式超微粉碎机粉碎到150目以上的细度岳，备甩
蜂蜜：可加入软化水按l：5稀释，然后加热沸腾，趁热
过滤，备用。酒基酿造：黄酒是制备阿胶黄酒的基础，其制作方法与传统元红酒方法基本相似。酿制好阿胶黄酒酒基要掌
握好4个方面的关键技术，首先要选择精白糯米及良好的酒药和生麦曲，在黄酒酿造中要严格把关，精耕细作。糖化发酵中控制好最适温度和开耙时机以保证双进发酵平衡性；适时加入动植物料超微粉末，并延长后酵养醅期，以保持阿胶黄酒的非生物稳定性；坛黄酒经密封贮存，需在通风低温中成酿，贮存期不得低于1年。
勾兑平衡：将贮存1年以上的阿胶酒基调入少量调香味陈年酒和蜂蜜液，按不同比例勾兑调配，经感官品尝和理化分析，然后筛选择优，最后确立最佳配比，再转入大生产混合调配。
冷处理：勾兑调配组合完成后，进入大罐进行冷冻处理，通过冷处理有助于酒液中胶体物质、蛋白质、焦糖色和灰分凝集和沉降，从而提高阿胶黄酒的稳定性和口味爽适性以及减少苦涩味。冷冻温度一般控制在_4℃～5℃，时间
1周左右。
过滤：先将板式过滤机准备完毕以后，利用酒泵将硅藻土和水(或酒基)的混合液送到滤框入口，穿过板柜，两边同时形成2块助滤层(即预深层lmm~3．5mm)平整均匀地附在滤布表面，此为滤床预涂过程，滤布起着精滤或载体的作用，而后再送入酒液内加硅藻土的混合液。刚开始滤出的酒液不够清亮，可重返混合循环到滤液清亮为止。
分级精滤：精滤是在一定压力下，通过滤膜进行分离，采用前道硅藻土过滤和精滤相结合，有利于减轻负担和降低膜成本。滤膜可选用混合纤维素酯微孔膜，滤膜的孔径采用1.Ol~m--O．801~m分级过滤，将有效去除蛋白质、糊精、焦糖色、灰分等不稳定分子，较好地保留阿胶黄酒中葡萄糖、异麦芽低聚糖、氨基酸、维生素以及黄酮类等有益成分。以进一步提高酒中的稳定性，透明度。灌装、杀菌、成品：将阿胶黄酒入桶冷灌入瓶，压盖，然后入桶水浴巴氏杀菌(温度82℃～84℃，时间为25min)最后取出，整理，贴标，检验，装箱，成品。
阿胶黄酒质量要求
感官
色泽：棕红色，清亮透明富有光泽；香气：香气醇和带有轻微植物香；口味：甘润爽适，协调余长。
理化
酒精度：(14．0±1)％；总糖(以葡萄糖计)：25 L~30g／L：总酸(以乳酸计)：3．5rd~5．5g／L：氨基酸态氮：0．65g／L,--O．85e／L。
阿胶黄酒的生产工艺的特点是对动植物料处理采用新型食品高新技术加工方法(超微粉碎机加工)，使其质量得以补充改善，使物料的分散性、溶解性、吸附性得到最大的发挥和利用。同时把植物粉末加入到传统生物发酵黄酒中共同参与糖化发酵，从而保留了天然动植物料的生物活性和营养成分。使产品具有天然性、营养性和功能性。
