实验证明，大豆豆皮纤维经过超微粉碎机超微粉碎后对大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维主要有以下影响：
1、超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量；
2、超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维的水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高；
3、 经过超微粉碎技术加工的大豆豆皮膳食纤维，吸油率大大增大,粗颗粒( 140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。
小常识：
一、什么是膳食纤维？
膳食纤维是不被人体消化酶分解、维持健康不可缺少的有机高分子化合物,它包括半纤维素、纤维素、木质素、不消化的低聚糖、果胶和树胶等,分为水溶和水不溶性两类。
它对人体生理健康有很多作用,如膳食纤维吸水膨胀,增大粪便的体积,降低致癌因子的浓度,有利于促进结肠功能,预防结肠癌;具有吸油作用,可减少人体对脂肪的吸收,避免体内脂肪的过度积累;膳食纤维还能与胃肠道中的Na、K进行交换,使Na、K随粪便大量排出,从而使血液中Na+ /K+比变小,产生降血压作用等等。
二、什么是超微粉碎技术
超微粉碎技术是近年发展起来的一门高新技术。由于超微粉的颗粒很小,因而产生许多特有的微粉学特征:如同介质作用力显著加强;与其它物质的混合均匀性得到改善;其分散性、包容性、伸展性、吸附性、溶解性、亲和力、爆炸性、热学性质等均发生了巨大变化。因此,在化工、金属、非金属材料、医药、生物工程、食品、军工、航天、电子和机械等多领域,特别是在农产品加工中得到广泛应用,给农产品精深加工带来一个新局面。在不改变分子结构的情况下,改变了农产品的物性,提高了品质,开发了更多新产品,扩大了农产品的用处,提高了农产品的价值。
